| 1．原料处理 将河豚鱼肉切成细碎纤维状，略加洗净，放入锅内，加4倍水，加热煮至八成熟；剔除鱼骨和杂物，搞成糊状，注入煮鱼的汤汁，肉与汤的比例为1：2或1：4，不够时可用温水补足。 2．水解过程 用30％的氢氧化钠慢慢加入鱼糜中，搅匀后将pH值调节到8～9，加入2％的胰蛋白酶，温度保持在38～42℃，经5小时后取出少量液体，加盐酸使成微酸性，煮沸，过滤；取滤液4毫升和水1毫升，饱和硫酸锌20毫升，液中如出现少量之絮状沉淀，即表示水解完全；如有大量沉淀，则水解还须延长 1～2小时。 水解完全后的液体，缓缓加入盐酸，将pH值调节到5～6，然后力n热至105℃，约15分钟 3．过滤 将煮沸的液体用过滤袋过滤，滤液为黄色透明液。如有混浊，倒回重滤。 4．浓缩 将滤液放真空浓缩器中，在温度不超过65℃、真空度不低于90．7千帕的情况下蒸发，浓缩到原体积的1／5取出。 5．干燥 将浓缩液分装在干燥盘中，放入干燥箱，在真空度93．3千帕、温度不超过90℃的情况下干燥，再将干燥的块状成品用球磨机磨碎，即得蛋白胨制品。 |
