| 1．原料配方 玉米粉60千克，中力小麦粉40千克，砂糖26千克，植物油14千克，奶粉或鸡蛋5千克，饴糖3千克，浓缩卵磷脂1千克，小苏打0.5千克，碳酸氢铵0.25千克。 2．操作要点 (1)辅料混合 小苏打、碳酸氢铵分别用温水溶化(切忌用热水)，与植物油、卵磷脂混合均匀，然后将砂糖用热水熔化，鸡蛋液搅打至出现白泡，与饴糖一起搅打均匀。 (2)调粉 将搅打均匀的混合液倒入卧式调粉机内，加入玉米粉、小麦粉和奶粉，调制5～10分钟，面团的温度应在25～30℃。调粉使用的水量(包括溶化糖、小苏打、碳酸氢铵的用水)力争准确，不能太多。 (3)压面 因面团的结合力小，先用辊压机将面团压成片，然后再成型。 (4)成型 用冲印或辊印的方法成型，模具采用无针孔的比较浅的阴文简单图案。 (5)烘烤 在300℃下烘焙4分钟即可。 (6)冷却、包装 自然冷却至45℃以下，用聚乙烯薄膜袋包装。 3．质量标准 (1)感官指标 色泽：金黄色；气味与滋味：具有烤玉米香味和奶香味道；形态：块形整齐，无缺角、断裂，饼干上的图案清晰。 (2)理化指标 砷(以As计)≤0.5毫克／千克，铅(以Pb计)≤0.5千克／千克，黄曲霉毒素<5微克／千克。 (3)卫生指标 细菌总数750个／克，大肠杆菌群30个／100克，致病菌不得检出。 |
