| 德国生产的玉米片，原料有两种，即玉米粗粉、细粉或玉米cha。根据需要可以加入淀粉和调料等。这里只介绍以玉米cha为原料生产玉米片的方法。 1．工艺流程 玉米cha→配料→加压蒸煮→冷却→干燥与调和→压片→烘烤→冷却→包装 2．操作要点 (1)玉米cha原料 黄色或白色玉米均可，最好是硬粒形玉米，玻璃质要达到57％以上，脂肪含量4.8％～5.0％(干基)，发芽率不低于85％，水分不超过14%。制得的玉米cha含脂肪不超过1％，粒度在4～6毫米。 (2)配料 玉米cha送入鼓形蒸煮锅，在配料器中按比例加入水、盐、糖及麦乳精等配料，拌和均匀后放入蒸煮锅内。 (3)加压蒸煮 加料后封闭蒸煮器的料门，开启机器，使鼓形锅转动起来，同时直接通入蒸汽进行加热。每批料蒸煮3小时，锅内压力为1.5千克／平方厘米。蒸煮后将物料用冷风吹出料口盖，此时物料为暗紫色，水分35％，粘结成块状。 (4)干燥与调和 物料先经粉碎，将粘结成块的物料打开，由螺旋输送机将物料送至干燥机中用来蒸发的输送带上，在输送带运行过程中由热风干燥，时间约1.5小时，水分降至16％。然后用圆筛分级，筛除大块，选出适合制作玉米片的物料。物料再被送至调节带进行物料调制，约行走1.5小时，得到水分均匀的玉米片原料。 (5)压片 由振动给料机将物料送至对辊压片机。压片机的辊长为80毫米，辊径500毫米，总压力40吨。将物料压成厚度为0．15毫米的玉米片。 (6)烘烤 玉米片进入一鼓形锅烘烤，锅体转动，玉米片在旋转状态下烘干，由红外线加热，温度为300℃。烘干后水分为3％～5％，此时玉米片呈褐色，酥脆，有一定程度的膨化。 |
