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甘薯渣制食醋的加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:53 来源:互联网
工艺流程
薯渣→粉碎→加水→蒸料→接曲→发酵→调色→陈酿
操作要点
(1)粉碎、蒸料、酒精发酵:同薯渣酿酒工艺。
(2)醋酸发酵:发酵5~6天后,酒液开始变酸,酒精发酵已基本结束,即可加入10%左右的生醋液或醋醅与发酵渣混合继续发酵。一般夏秋季节20~30天,冬春季节40~45天,醋液即变酸成熟。
(3)成品着色:发酵后的酸液过滤后每100kg加食盐1.5kg和少量五香、糖色等调味品,即为香醋。老陈醋要经过1~2年时间的老熟,提高浓度和酸味,加深颜色,改善品质。
lOOkg干薯渣可酿造出300~400kg4度食醋。

 
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