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甘薯酱加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:52 来源:互联网
工艺流程
选薯→清洗→去皮→切片→磨浆→加热浓缩→过滤→调配→加热浓缩→冷却→包装
操作要点
(1)磨浆:挑选无损伤、无霉烂的新鲜甘薯,用清水冲去泥土,去皮,切成小薄片,在砂轮磨中磨浆。在磨浆时可加适量的水。
(2)加热浓缩:将浆液倒入夹层锅中加热浓缩,温度为71~82℃,保持20min,再继续升温到88℃,逐渐得到浓缩浆液。
(3)调配:将浓缩浆液过滤去除残渣,然后加入食用果味香精、蔗糖或甜味剂,或再添加少量水溶液和果胶,以提高其营养成分。
(4)浓缩:再继续加热到99~100℃,锅中物逐渐浓缩成膏状,待冷却后装罐或散装冷却保存即可。
产品特点
甘薯酱营养丰富,味道细腻、醇香,甜度适宜,用作薯面包最好。

 
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