工艺流程 选薯→清洗→去皮→切片→磨浆→加热浓缩→过滤→调配→加热浓缩→冷却→包装 操作要点 (1)磨浆:挑选无损伤、无霉烂的新鲜甘薯,用清水冲去泥土,去皮,切成小薄片,在砂轮磨中磨浆。在磨浆时可加适量的水。 (2)加热浓缩:将浆液倒入夹层锅中加热浓缩,温度为71~82℃,保持20min,再继续升温到88℃,逐渐得到浓缩浆液。 (3)调配:将浓缩浆液过滤去除残渣,然后加入食用果味香精、蔗糖或甜味剂,或再添加少量水溶液和果胶,以提高其营养成分。 (4)浓缩:再继续加热到99~100℃,锅中物逐渐浓缩成膏状,待冷却后装罐或散装冷却保存即可。 产品特点 甘薯酱营养丰富,味道细腻、醇香,甜度适宜,用作薯面包最好。 |