工艺流程 马铃薯→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却→包装 操作要点 (1)选薯、切片:选沙质、向阳地产、无病虫、无霉烂、50~100g重的马铃薯,这种薯块不仅大小适宜,而且淀粉含量高。用水将薯块冲洗干净,然后用20%~22%的碱液去皮。切片可用切片机切片,厚度为1~2mm,要求厚薄均匀。切好的薯片倒人清水池中,以免薯片表面淀粉氧化变色。 (2)水煮:将马铃薯片倒入沸水锅中,当薯片达到八成熟时,迅速捞出晾晒。 (3)干制:若天气晴好,可以将马铃薯片于日光下晒。若天气不好时,可以用烘房人工烘干。直至抛洒有清脆的响声,一压即碎为度。 (4)油炸:油炸时注意翻动,使受热均匀,膨化整齐。当薯片成金黄色时,迅速捞出,沥干油分。 (5)上糖衣:将白糖放少量水加热溶化,倒入炸好的薯片,不断铲拌,且烧小火暖烘,使糖液中的水分完全蒸发而在薯片表面形成一层透明的糖膜。最后包装密封。 产品特点 加工简单容易,产品具有香、甜、酥的特点。 |