(一)配方 蚕豆5000克、食盐500克、糖精4克,香精5克。 (二)工艺流程 原辅料处理→称量→调理→挤压膨化、切割→烘烤→调味→冷却→包装。 (三)操作要点 1.原辅料处理:蚕豆清洗除杂,并分级;食盐、糖精分别用少量水溶化后,过滤,备用。 2.称量、调理:按配方比例分别称出原辅料后,给蚕豆喷洒其重量15%的水,放置一会儿。 3.挤压膨化、切割:调理好的蚕豆按分级不同控制进料速度,放入膨化机进口,并在膨化机出口处切割。 4.烘干:经切割的蚕豆条稍加烘干。 5.调味:将按配方比例溶化好的调料,放入带搅拌的料筒里。用泵经阀门和喷雾头均匀地喷洒在蚕豆条表面。 6.冷却、包装:经烘干并调味的制品冷却后立即用聚酯复合膜袋充氮包装。 (四)产品特点 1.形态:完整均匀,空心条形。 2.色泽:浅黄褐色。 3.口味:酥脆、五香味。 |