| (一)配方 蚕豆500克、糖精0.4克。 (二)工艺流程 原料选择→称量→调理→挤压膨化、切割→烘烤→冷却→称量包装。 (三)操作要点 1．原料选择：选择符合国家标准，籽粒丰满、形状、大小均一、无霉变蚕豆。经清理去杂后，再按粒度大小大概分级，以利后续工序进行。 2．称量调理：将蚕豆、糖精分别按配方比例称出，并用适量水(水量为蚕豆的10％～15％)将糖精溶化后喷洒在蚕豆上拌均匀，放置几分钟，备用。 3．挤压膨化切割：将调理好的蚕豆放入膨化机进口里，进料速度按原料大小分级不同而不同，颗粒大的，进料速度尽可能要稍慢些，颗粒小的，进料速度要适当加快些。 4．烘干：经膨化切割后的膨化制品，稍微烘干一下，使其水分在3～6％。 5．冷却、包装：烘干后冷却到室温立即包装，用聚丙烯塑料袋充氮包装。 (四)产品特点 1．形态：空心条形、长短一致，外表泡沫状均匀。 2．色泽：浅褐黄色。 3．口味：酥脆微甜、入口即化。 |
