(一)配方 燕麦粉1000克、奶油600克、红糖500克、糕点粉1500克、食盐20克、鸡蛋150克、香兰素2克、焙烤粉60克、碳酸氢钠30克、牛奶60克。 (二)工艺流程 原辅料预处理→面团的调制→辊轧→成型→烘烤→冷却→包装→成品。 (三)操作要点 1.原辅料预处理:将糕点粉、焙烤粉、碳酸氢钠和燕麦粉分别过筛,按配方比例称出,备用。将奶油、红糖和食盐放入桨式搅拌机内,低速搅打15~20分钟,然后加入鸡蛋、牛奶和香兰素,再低速搅拌至物料完全混匀为止,备用。 2.面团调制:将前边称好的糕点粉、焙烤粉和碳酸氢钠先混合均匀,然后再加入处理好的燕麦粉,最后加入前边搅拌好的浆液和面,揉制成软面团。 3.辊轧成型:将和好的面团放入饼干成型机,进行辊印成型。面团较软,成型时,在面带表面洒少许植物油,以防面带粘轧辊。 4.烘烤:将成型好的饼干放入190℃的烘烤箱内,烘烤10~12分钟,即可烘烤熟。 5.冷却、检验、包装:经烘烤后的饼干,挑出残次品,待自然冷却后包装、贮藏,贮藏库温度控制在20℃左右,相对湿度70%~ 75%。 (四)产品特点 1.形态:形状整齐规则、厚薄均匀。 2.质地:均匀酥松。 3.滋气味:香酥可口,有燕麦特有风味。 |