| (一)配方 荞麦粉200克、小麦粉500克、小米粉300克、葵花油50克、白糖200克、碳酸氢钠2.5克、碳酸氢铵2.0克、黑芝麻少许。 (二)工艺流程 辅料 ↓ 原料处理→面团调制→辊轧→成型→烘烤→冷却→检验→包装 (三)操作要点 1．原料处理：将小米淘洗净、用洁净水浸泡3小时晾干粉碎，备用。将荞麦粉、小麦粉、小米粉分别过筛，要求通过CB30号筛绢，去粗粒和杂质。 2．面团调制：将白糖、碳酸氢钠、碳酸氢铵分别用适量水溶解；将荞麦粉、小麦粉、小米粉倒入搅拌机搅拌混匀，再加入糖液、葵花油及适量水搅拌均匀后，再加入碳酸氢钠及碳酸氢铵混合液，搅拌10分钟左右，即可。 3．辊轧、成型：将调制好的饼干机、辊轧、冲印成型。成型后再均匀撒上黑芝麻。 4．烘烤：将成型后的饼干放入烤箱或烤炉中在250～300℃烘烤8分钟左右。 5．冷却、检验、包装：待饼干从冷却链板的一端递送到末端，剔除不符合要求的制品，成品进行冷却后包装。 (四)产品特点 1．形态：形状规整、厚薄均匀。 2．色泽：浅棕色、表面有均匀黑芝麻。 3．质地：软硬适度，组织状态均匀。 4．滋气味：滋味甜绵、有较浓郁的芝麻烤香味。 |
