| (一)蟹壳提取液的制取 先将蟹壳洗净、晒干、粉碎。然后取粉碎的蟹壳粉加入3～10倍的水量。煮沸10～60分钟，过滤之后，将滤渣用热水水洗一次。洗液与滤液合并，混合即为蟹壳提取液。 (二)蟹味香料配制 甘氨酸 20克 DL—丙氨酸 5克 明胶盐酸水解物粉末 12克 5'-鸟苷酸钠 1克 5'—胞苷酸钠 0.7克 5'—肌苷酸钠 0.3克 KH_2P0~4 10克 NaCl 10克 葡萄糖 1.5克 糊精 10克 将这些成分溶解于水中，制成调味液1升，在此1升调味液中加入450毫升蟹壳提取液，于95℃中加热60分钟，60℃减压浓缩，即制成固形物浓度为62％W／V的蟹味香料150克。 |
