一、工艺流程 原料贝——去壳——除内脏——洗净——煮熟——风干——熏干——油渍——沥油——包装——加热杀菌——制品 二、操作要点 1.去壳去内脏。采用库页岛蛤蜊为原料,用工具将贝肉挖出,除去内脏后,轻轻用水洗。 2.煮熟。将7%食盐水加热,倒入贝肉在70℃温度煮10分钟后沥水备用。 3.风干。将表面水分自然晾干。 4.熏干。用木材在20℃下熏制15~18小时。 5.油渍。将植物油加热至180℃程度,然后冷却,以30%量添加入熏干贝肉中,充分混合后沥油。 6.包装。真空包装。 7.加热杀菌。85℃加热40分钟。 |