| 一、工艺流程 原料贝——去壳——洗净——蒸煮——调味浸渍——风干——熏干——包装——加热杀菌——冷却——制品 二、操作要点 1．去壳。用工具将贝壳与软体部分分离，除去内脏，轻轻用水洗净。 2．蒸煮。在100℃高温下蒸煮50分钟，放冷备用。 3．调味浸渍。将鲍鱼肉放入其2倍量的调味液中，于阴凉处浸渍1夜。 调味配方：水：100％ 食盐：2.8％ 琥珀酸钠：0.2％ 味精：0.5％ 山梨酸钾：0.15％ 核苷酸钠(肌苷酸钠IMP和鸟苷酸钠GMP)：0.1％。 4．风干。充分沥液后，20℃下风干1小时。 5．熏干。用木材熏制5小时，熏制温度均匀缓慢地升温至80℃。 6．包装。真空包装。 7．加热杀菌。85℃热水中加热杀菌40分钟。 |
