| (一)干木耳 制作过程；将新鲜的湿木耳摊薄放在晒席上，搁放于室内的烘架上，室内温度控制在30℃左右，烘干即可。在晴天，可将晒席置于阳光下晒1～2天，即可全干。 (二)木耳糖 1．原料：干木耳粉200克，赤砂糖500克。 2．制作过程：将赤砂糖放入铝锅，加水少许，用小火熬煮，煮到较稠厚时，加进干木耳粉，搅拌匀后，即停火。趁热将液汁倒进涂有食用油的大搪瓷盘中，稍冷时，将其压扁，用刀划成小块，冷却后，即成木耳糖。 (三)木耳蜜饯 1．原料选择：选用没有霉烂，没有变质的干木耳或新鲜木耳。 2．原料处理：干木耳放进清水中泡3小时浸发，鲜木耳不用浸泡。用剪刀将木耳的蒂部剪掉，大朵的剪成2厘米左右的块状或条状，然后用水洗净，沥干。 3．制糖粉：将白砂糖用钢磨磨成80～100目的糖粉。 4．糖渍：配制50％的糖水溶液，将木耳放进锅中，木耳和糖液之比为1:2。煮制10分钟后将木耳和糖液倒进干净的桶中浸渍6～8小时。然后将木耳捞出，余下的糖水溶液倒进锅中，加糖至糖水浓度达70％，同时加入占糖液重量0.3%的柠檬酸，0.05％的苯钾酸钠，将木耳倒进锅中，先用大火煮沸，然后改用文火。糖煮过程中要不断搅拌以防焦糊。再次加进砂糖，控制糖液浓度为64％～70％，继续煮制60分钟，便可将木耳捞出，滤去糖液。 5．上糖衣：木耳起锅后，冷却至50℃～60℃时，与白砂糖粉混合拌匀，即成。 |
