| (一)苦瓜干 制作过程：选用鲜苦瓜，洗净后沥干，切开，掏掉瓜瓤和籽，并将苦瓜切条，挂在晒架上晒干，散热后装进双层塑料袋，扎紧口即可。 (二)甘草苦瓜 1．原料选择：鲜苦瓜，食盐，明矾，甘草粉，红辣椒酱，糖精，苯甲酸，紫苏粉，开水，干辣椒粉。 2. 制作过程：将鲜苦瓜切掉两头，剖成两半，切成4厘米长的条片，立即投进开水中焯一下，捞出后放进冷水缸，换冷水1次，浸漂1天。第2天出缸沥干，再入缸。每100千克苦瓜加盐5千克，一层瓜一层盐放置。1～2天后，连苦瓜带盐水一同转缸1次。再过1～2天，榨干部分水分，放在阳光下晾晒干，即成苦瓜干坯。将100千克水烧开，倒进缸内，加进甘草粉3千克，紫苏粉1千克，糖精500克，苯甲酸100克，待水冷却后，加入辣椒酱15千克拌匀。将苦瓜干坯100千克分批放进木盆中，淋上卤水，用竹耙耙匀。然后将木盆斜放，将苦瓜耙在木盆高处，使卤水流到低处，等卤水积聚了再和拌1～2次，使苦瓜干湿均匀，过1夜。第2天出晒，晾到八成干。将干辣椒粉500克，甘草粉800克，紫苏粉400克混合均匀，撒在晒好的苦瓜片上，揉搓均匀，即可装袋密封。 |
