| (一)工艺流程 原料选择→清洗→刺孔→浸制→包装。 (二)工艺要点 1．原料选择 选用七成熟，色绿的梅果作原料。拣出成熟度较高的果实。剔除烂果，修整变色和病斑果。 2．清洗 用流水将梅果冲洗干净，沥干。 3．刺孔 每只梅果上刺孔10多个，孔深达到种核。 4．浸制 按梅果5公斤、白酒l0公斤、白砂糖5公斤的配比进行浸制1～2个月，浸制时间越长，风味越佳。浸制后即为梅酒，其副产品即为醉梅。 5．包装 将浸制的青梅酒过滤装瓶。滤出的梅果按大小分级，即为醉梅。其果肉松脆，富酒香，味略酸。成品可用旋口瓶装或食品袋包装。 |
