| (一)工艺流程 原料选择→洗净→去皮→切半→腌渍→煮沸→蜜制→糖煮→成品。 (二)工艺要点 1.原料选择 选择八成熟的黄皮芙蓉李为原料。剔除病虫果和过熟果。 2.洗净、去皮 将选好的果实冲洗干净，去皮切成两半。 3.腌渍 每100公斤鲜李片加食盐4～6公斤，置于缸内腌渍7天，使果肉内的水分渗出。 4.漂洗 腌渍后的李片倒入清水缸中漂洗，除去咸味，捞出沥干水分。 5.煮沸 倒入沸水中煮30分钟，取出沥干水分即为李片坯。 6.蜜制 每100公斤鲜李配40公斤白糖，分两次蜜制。第一次取白糖20公斤，水20公斤，放入锅中煮30分钟，溶化成糖液，将李片坯投入锅中煮沸1小时，取出放入瓷缸内。将余下的20公斤糖分层撒在李片坯上，糖腌两天。 7.糖煮 将李片坯连同糖液一起煮一个半小时左右，至糖液浓稠将要熬尽时，取出冷却干燥，即为玉黄蜜李片。 (三)质量指标 成品呈淡棕黄色，有光亮，半透明状，糖液渗透均匀，质地柔软，清脆甘甜。 |
