(一)原料整理 将新鲜梅童鱼(或解冻品)去头、尾、鳍、内脏等后,用流水清洗干净。 (二)工艺要点 1.剖片 用剖刀剔除脊柱骨后切片,放入10℃以下水中漂洗20~30分钟。 2.调味 配方(%)为糖8,盐1,味精0.3,黄酒1,胡椒粉0.15,姜粉0.1,酱油1。与鱼片拌匀,每隔10分钟搅拌1次,至调味料渗透均匀。 3.烘干 将调味后的鱼片摊在网片上,推入烘房风干,烘干温度50~55℃,经8~10小时,至水分含量为25%为止。 4.切丝 将烘好的鱼片切成3毫米宽、5厘米长的细条。 5.油炸 将鱼丝放入150℃油中炸1分钟捞起,再放人脱油机中脱油。 6.包装 用铝箔复合袋真空包装,真空度0.08兆帕。 |