| (一)原料配方 杂鱼10千克，油250克，盐130克，糖300克，姜20克，葱25克，醋10克，酒20克，香料适量。 (二)制作方法 ①将鱼去鳞、头、尾、鳃、鳍及内脏，洗净沥水待用。②将沥干水分的鱼装盘，加入葱、姜、料酒蒸熟，以鱼肉能剔骨为宜。③出笼，除去姜、葱，去鱼骨，沥干水分。④把油放入炒锅加热，然后将鱼肉放入锅内用文火上下翻炒，边炒边加入醋、酒、盐，最后放糖。⑤当炒至冒出大量水蒸气，鱼肉颜色由淡黄变成金黄，发出香味时，加入香料粉，继续炒至锅中鱼肉松散，干燥为止。⑥将已炒好的鱼肉离火出锅，置于浅盘等容器中，冷却至室温。⑦将鱼松用复合袋充气包装，或用铁听定量包装。 |
