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小杂鱼生干品的加工工艺

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:42 来源:互联网
一些小杂鱼虾,如小公鱼、七星鱼和毛虾等,均可加工生干品。以小公鱼为例,生干品制作方法如下:
1.选料 挑选个体大,新鲜鱼体为加工原料。
2.洗涤 用海水把鱼体表面粘液和杂质冲洗干净,沥水后待晒。
3.晒干 晒前把晒场打扫干净,把鱼摊开在晒场上,20分钟后开始第一次翻晒,隔30分钟再翻晒1次,以后每隔1小时翻晒1次。翻晒时动作要轻,不能损伤鱼体,晒成的干品为半透明。晒干后再经过2天的扩散,腥味殆尽并露出芳香气味即可。
4.包装 成品用干箩筐或木箱包装,小包装可用聚乙烯食品袋。

 
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