将鲜孔鳐从嘴到肚子割开,除净内脏,在“翅膀”上各割几刀,加盐码垛,3~4天后下池腌渍。入伏前用盐量为22%~24%;入伏后用盐为38%~40%。孔鳐出池后,用水浸泡1夜,刷洗鱼体除去污物,并脱去多余盐分。出晒2~ 3天后捂垛,也叫罨蒸,即停止干燥,把鱼体堆积起来,让内部水分向表面扩散移动,使水分均匀分布,防止鱼体表面结硬壳。捂两天出晒,再捂4~5天。第三次出晒后,再捂10多天,最后晒1次,就可脱掉鱼体中的多余盐分,鱼干味鲜质量好。 |
将鲜孔鳐从嘴到肚子割开,除净内脏,在“翅膀”上各割几刀,加盐码垛,3~4天后下池腌渍。入伏前用盐量为22%~24%;入伏后用盐为38%~40%。孔鳐出池后,用水浸泡1夜,刷洗鱼体除去污物,并脱去多余盐分。出晒2~ 3天后捂垛,也叫罨蒸,即停止干燥,把鱼体堆积起来,让内部水分向表面扩散移动,使水分均匀分布,防止鱼体表面结硬壳。捂两天出晒,再捂4~5天。第三次出晒后,再捂10多天,最后晒1次,就可脱掉鱼体中的多余盐分,鱼干味鲜质量好。 |