| 操作要点：①将大豆蛋白纤维充分水洗，除去异味并使其膨润，将其含水量调至67％，取45千克备用。②取乌贼47千克经切碎机切碎，擂溃机擂溃，制成鱼肉糜，加入3％食盐、2％砂糖、0.5％谷氨酸钠、0.3％氨基乙磺酸、0.45％辣椒、1.2％料酒、0.5％麦芽糖调味，充分搅拌。③将鱼肉糜在铁板上铺成板状，上面铺1层制备好的大豆蛋白，使大豆蛋白纤维的方向一致；再铺1层调味鱼肉糜，重叠后整理成正方形，其厚度为5毫米。④将制品放在200℃温度中烘烤4分钟，再翻转烘烤。烘烤后切成长10厘米、宽3厘米、厚2毫米的条状。⑤加料酒、麦芽糖、辣椒等调味料进行第二次调味。最后用干燥机70℃烘烤50分钟，即为含水量28％的仿乌贼制品。 |
