| 鲑、鳟鱼子含有丰富的卵磷脂、脑磷脂、维生素，是极好的滋补食品。 操作要点：①取一卡拉胶20克，食盐50克，明胶25克，鱼卵抽提物50克溶于1升水中，加热至80℃处理30分钟，使之充分溶解，称为A液。②取色拉油100毫升，添加维生素A 2克、含30％β-胡萝卜素的油溶液2克，混合溶解，称为B液。③以内径为2.5毫米的玻璃管作为外管，以内径为0.5毫米的玻璃管作为内管，内管与B液相连，外管与A液相连。通过脉冲开闭结构，在双层管的尖端形成液体状颗粒，B液被 A液覆盖。A、B两液的下滴速度由脉冲开闭机构调节。④取水8升，加入糖脂16克，红花油240克，混合后冷却到4℃左右，称为C液，加入直径为10厘米的圆管内。⑤双层管形成的液体状颗粒落入C液中，形成球状，并使之凝胶化形成球粒。⑥放置10分钟后，收集球状凝胶，放入0℃左右5％盐水中，缓慢搅拌、洗涤。用金属网捞起沥水，用3℃左右3％褐藻酸钠溶液撒布于球粒表面，然后将球粒分散落入3％氯化钙溶液中，使球状凝胶表面形成包膜。⑦收集已包膜的球状凝胶，水洗，脱水，用60℃风干10分钟，使表面干燥，再用色拉油向制品表面喷雾，即为人造鲑、鳟鱼子。 |
