| 一、工艺流程 原料贝——洗净——煮烫——去壳——二次煮汤——调味——焙干——冷却——装袋——加热杀菌——冷却——成品 二、工艺要点 1．煮烫。将扇贝洗净，盛在金属筐内，放人沸水中，等再次沸腾后煮3～5分钟。 2．去壳。先将贝壳与软体部分分离，然后从软体部分中取出贝柱，清洗干净。 3．二次煮烫。将贝柱盛在金属筐内，投入沸水中至再沸腾后，煮10～15分钟，煮熟时间根据贝柱大小、投入量等适当调整，一般通过观察贝柱中的纤维组织的弹性程度来判断煮熟程度。 4．调味。煮熟后贝柱与调味料充分混合后渗透1夜。 调味配方：白砂糖：5％ 甘草：0.2％ 食盐：2％， 味精：0.3％ 琥珀酸钠：0.1％ 山梨酸钾：0.1％。 5．焙干。80℃焙干约30分钟。 6．包装。真空包装。 7．加热杀菌。85℃加热杀菌40分钟。 |
