随着饮食文化不断的发展，现代食品理念发生了巨大的变化。过去夫妻肺片是卤煮的牛杂碎和下脚料只能给不富裕的人们食用。而如今这一食品溶合了现代食品文化，结合畜、牧、禽三大动物原料相互搭配组合，并与食品添加剂完美结合，使这一单调古老的菜肴得到极大的升华。我司根据四川名吃夫妻肺片的特点，针对现代消费理念，合理的研制以下适合不同层次消费群体的口感，介绍给大家，仅供参考： 一．原料： 牛口条片、牛心片、牛肚片、牛百叶、牛肉片、猪肺片、鸡鸭肫片、猪捆蹄片等 二．工艺流程： 选料清理→白煮→切块（片）→拌料→成品 三．调配料： 1． 富丽磷2＃、花生米、黄豆、白芝麻、辣椒粉、花椒粉、老干妈酱、豆瓣酱、半发酵豆鼓、孜然粉适量 2． 调料配比如下： （1）色拉油：250克 （2）米醋（或醋酸）、生抽适量 （3）盐：45克 （4）味精：35克 （5）超霸味A：10克 （6）鸡骨高汤：15克 （7）芝麻油：50克 （8）芝麻油香精：15克 （9）葱、姜、蒜、香菜、辣椒红少许 四．操作方法： 1、将花生米、黄豆、白芝麻分别炒熟。并把花生米和黄豆碾碎成50％左右颗粒备用。 2、将所需的原料清洗后用富丽磷2＃腌制3-5小时后，用清水冲洗白煮至熟。冷却后切成薄片备用。 3、烧开后取出。按食客的需求搭配，放入辣椒粉、花椒粉、姜、蒜粉末等调制成辣椒酱。把调好的辣椒酱加入切好的原料中，加入碾碎的花生米和黄豆颗粒及白芝麻后添加适量切细的香菜和芝麻油及芝麻油香精拌匀即可。 五．评价与特色： 由于采用混合麻、辣、鲜、香复合味，所有的风味相互配伍，同时加入少量的牛肉香精后，更加突出了牛肉固有的香气，使人流连忘返，回味无穷。 |
