1、工艺流程原料处理→浸渍→漂洗→沥水→油炸→调味→装袋→抽气密封→杀菌冷却→保温检验→入库贮存 2、操作要点 (1)原料处理:将原料鱼去头、内脏、尾后洗净,如鱼体较大时应分切,再用清水洗净。 (2)油炸:油炸至鱼呈深黄色,表面坚硬。 (3)调味:将酱油35千克加入夹层锅内加热,倒入炸鱼300千克搅拌,加黄酒30千克,五香粉2千克。 (4)装填密封:注意要排列整齐,控制袋形的厚度不超过1.5厘米。装填时不要污染封口处。 (5)杀菌:(10-50-急速水冷/118℃)×0.15兆帕。 保温检验:将袋外水分擦干,入保温室37±2℃,保温贮藏7天,剔除胀袋品,成品入库贮存。 |