| 本工艺以大豆分离蛋白碱提过程中分离出来的豆渣为原料 工艺流程： 豆渣——预处理————加工————功能改进——分离——干燥——粉碎包装 1.清洗，除杂 2.碱液浸泡，调PH值，加入蛋白酶除去蛋白，加酸中和，用脂肪酶除脂肪，加双氧水脱色 3.用纤维素酶酶解，改进口感，用胶体磨处进后高温闪蒸，达到灭酶，除臭，杀菌 4.用离心机分离，除去水分 5.采用低温或真空干燥 6.水分6——8%，进一步超微粉碎 质量控制 1.碱煮酸解法；此法可完全去蛋白，脂肪，淀粉高能量物质，所含水溶性成分完会损失，产品活性降低 2.酶法：此法产品活性有所提高（淀粉酶，蛋白酶，和纤维素酶）， 3.高压蒸煮 技术：但不能有效降低蛋白和脂肪。 口感 1.（OH—）0.85%，温度110度，时间 15分钟 2.脱色1.5%双氧水，40度，1.5H 3.除去残留双氧水加入H2SO3对其进行分解 质量标准 乳白色 纤维素含量（干基）%50——80 水《8 灰分〈〈6.5 PH值6.5——7.5 |
