一、配料
鲜牛奶60%,巧克力%,白砂糖4%,卡拉胶、纤维素钠(2:1)50克/100千克,水30%。
二、白砂糖的溶解、过滤
用温开水溶解充分后,再用精滤器过滤,去除杂质。
三、巧克力块的溶解
用温开水充分溶解巧克力块、得到均匀一致的巧克力液。
四、鲜奶过滤
鲜奶经验收合格后,经过滤、细滤、精滤三级过滤净化。
五、高压均质
采用20个大气压均质,使产品中的成分更加微粒化。
六、高温消毒
采用95℃,15~20分钟消毒方法消毒。
七、冷却
将高温消毒的混和液用冰水迅速降温至4度以下。
八、包装、入库。 |