原料配方1
强力一等粉100%、水52%、三温糖(糖的商品名)6.25%、酵母3%、食盐1.5%、起酥油6.25%、全粒粉12.5%、脱脂奶粉3%、加利福尼亚胡桃25~50%。
制作方法1 充分混合,添加胡桃,发酵1小时后切块揉圆,中间醒发15~20分钟后成型,在190~204℃下烘焙。
原料配方2
强力粉100%、全粒粉33%、中力粉25%、水69%、酵母4%、三温糖12.5%、蜂蜜12.5%、起酥油8%、食盐2%、脱脂奶粉4%、加利福尼亚胡桃33%。
制作方法2 充分混合,添加胡桃,再混合,1小时发酵,切块(约250克)揉圆醒发15~20分钟,成型,在204℃下烘焙。 |