火炙糕较云片糕片稍粗厚,经炉火烘制,颜色焦黄。其味香,松酥略甜,亦可用开水泡食。便于保藏,适于旅行人员携带。
原料配方 中白粳米425克、糯米500克、糖粉1.1公斤
制作方法 粳米、糯米混合淘净晾干,磨成米粉,拌入糖粉。将拌匀的粉先提出750克左右,放入铁皮网眼盘内(填纸),用炉火烘燥,成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛,再与其它米粉拌匀擦透过筛。
不用甜燥粉亦可,但没有用甜燥粉产品那样酥松。
将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱),用刮刀刮平表面,过去用33厘米长的薄刀片将糕划成糕片。现用摇糕机将糕坯划成4条,每条划成3毫米多厚的糕片,隔水蒸15分钟左右,取出冷透,再用薄刀片将糕片分开,平放在铁皮网眼盘内,用炉火将糕的两面烘成焦黄色,冷却后即可包装出售。 |