1、 工艺流程 选料→切片→沸煮→干制→包装→成品 2、 操作要点 (1)选料 选新鲜无霉烂、无发芽的土豆,洗净后去皮。 (2)切片 用钢刀切成2--3毫米的小片,洗净其表面的淀粉。 (3)沸煮 将土豆片置沸水锅中煮至八九成熟,取出冷却。 (4)干制 将土豆置太阳下翻晒,大约每隔1小时翻一次,以防晒制不匀引起卷曲变形,晒至干透,也可采用烘房干制,烘房温度一般控制在60--80℃。干制后即成土豆虾片。 (5)包装 将干制后产品置于食品塑料袋中,密封。需长期保存的土豆虾片,应在干制过程中加少量山梨酸等防腐剂。成品随用随炸,炸时比普通海虾片容易,风味独特。 |