一、 蒸饭。将优质糯米用清水清洗2~3次后,均匀撒在铺有白纱布的蒸笼上,厚5~10厘米,然后蒸煮成粒状糯米饭。 二、 制坏。将蒸成的糯米饭从蒸笼中取出来,趁热制成饭坏,一般以圆形为好,坏厚1~1.5厘米,中间低些,边缘高出0.5~1厘米。 三、 晾晒。将制成的饭坏曝晒,或放在通风阴凉处晾晒,经3~5天后,饭坏硬化,饭粒干硬变脆即可。 四、 过糖。在晾晒过程中,每天过1次糖,将饭坏浸在10%~15%的白砂糖水中3~5分钟,捞起沥干糖液后继续晾晒。 五、 油炸。将晒干的饭坏投入沸腾的花生油中,并上下翻动,使花生油与饭坏均匀即变成膨胀的、白中带黄的油炸米花。 |