原料验收-→浸泡、清洗、消毒-→去皮、护色-→切块-→预煮-→制糖水-→装罐-→排气密封-→杀菌、冷却-→成品
主要工艺参数:
(1) 原料验收:呈浅黄色或白色;
(2) 浸泡、清洗、消毒:0.12%高锰酸钾溶液消毒6min;
(3) 去皮、护色:2%氢氧化钠溶液,10min;
(4) 切块: 长7cm、宽1.3cm;
(5) 预煮:0.15%柠檬酸和0.125%氯化钙溶液;
(6) 制糖水: 浓度35%,再加入0.25%氯化钙和0.35%柠檬酸,煮沸;
(7) 排气密封:温度90℃,9min;
关键设备:罐头食品加工机械 :清洗机 去皮机 切片机 杀菌机 蒸煮机 封罐机
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