豆浆在日本叫做豆乳,将它制成酸豆乳很受消费者欢迎。
原料配方 豆乳(含大豆固形物8%,大豆蛋白3.8%)27.5% 砂糖10% 果胶0.3% 柠檬酸钠0.2% 果法(含固形物10~20%,pH3.8~3.9)10% 柠檬酸0.5~0.8% 水52.5% 香料适量
制作方法 先在经过干燥的器皿内把果胶、砂糖和柠檬酸钠混合均匀,再加入60℃的温水,边加边搅拌使其充分溶解,冷却到5~10℃时,再将此混合液倒入5~10℃的豆乳中,继续搅拌5~7分钟。然后,将用柠檬酸调整pH值的果汁加入果胶豆乳中。再加温至70℃后用均质机进行处理。灭菌后即可包装出售。 |