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珍酥糕

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:17 来源:互联网


珍酥糕的形状和制作方法与苏式葱油桃酥很类似,但口味不同,珍酥糕的坯子和圆形饼干相仿,较薄,所以在烘焙时手指不易拿起,需用铁皮铲挑着将糕坯置于烘盘里,成品最好每15~20片用纸卷成一卷,就不易松碎。

原料配方 蒸熟面粉500克、糖粉315克、熟猪油315克、炒熟芝麻50克、花椒盐少许

制作方法 在配料中稍加水,拌匀擦细。将糕模(木板刻成)内填满细粉,用滚筒压实,用铜片括平,敲出糕坯。再用铁片挑入烘盘内,微火烘焙约1小时,即可松脆,取出。

质量标准 外观呈黄色,外形完整,无碎裂现象,口味松酥脆香,有椒盐味。

 
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