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白皮枣泥饼

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:14 来源:互联网


原料配方

皮子:精白面粉18.5公斤、生油7.1公斤、发酵粉0.075公斤、凉水约4.5公斤

馅子:制成品枣泥22.5公斤、松子仁1.75公斤、核桃仁0.5公斤

制作方法

1.制坯:把皮料拌合揉成团,但不宜多揉,防止起筋。生油可用色拉油或猪油代替。枣泥制法同京式其它枣泥馅。把枣泥和松子仁、核桃仁擦匀,摘成600个馅,待用。将皮子也分成600小个,逐个包入馅子,包入方法同冰糖百果饼。再在饼上戳二三个孔,以防鼓起。

2.烘焙:上火要小,下火稍大,这样可使饼面洁白,饼皮反起。要注意保持饼皮洁白。

 
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