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榆林炸豆奶

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:13 来源:互联网

原料:浓豆浆1000克,鸡蛋1个,白糖200克,绿豆湿淀粉、植物油各适量。

制作:

⑴取豆浆500克,加入鸡蛋搅散,再加入适量湿淀粉搅打均匀。

⑵锅内加入豆浆,再加入白糖,用旺火烧开,再徐徐倒入打好的鸡蛋豆浆,用勺轻轻搅动,防止煳底。待豆浆呈糊状时盛出,倒入瓷盘内使其冷凝成冻状。

⑶案板上撒一层面粉,将冷凝的豆奶翻扣在面粉上,再撒上一层面粉,用刀切成4厘米长、6厘米宽的条,用面粉裹匀。

⑷锅内加植物油烧至八成熟时,逐个入锅,将豆奶生坯炸至呈金黄色浮起时,捞出装盘,撒上白糖即成。

特点:色泽金黄,外脆内软嫩,入口即化,香甜甘美,豆香馥郁。

制作要领:

⑴调制的豆浆湖软硬要适宜,稀则不易凝固,稠则炸制后不滑嫩;

⑵初炸时油温要高,待定型后,可降低油温,以免色重。

 
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