在果蔬汁中放入适量的海藻酸钠或黄原胶作增稠剂,长时间放置仍然稳定,粘度适中,避免沉淀产生。 复合绿色果蔬汁的加工工艺最佳参数为:芹菜、黄瓜经整理后在1%NaCl和0.4%—0.5%NaHCO3溶液中烫漂1分钟左右,再置300—500ppm乙酸锌溶液中浸泡10—15分钟,清水漂洗后榨汁,添加0.1%—0.2%海藻酸钠或添加0.02%—0.04%的黄原胶和0.1%—0.2%的CMC,再经均质、脱气、灭菌。这样加工制作的果蔬汁色泽、气味、口味均达到预期效果且无沉淀分层现象,可长期保持稳定。 |
在果蔬汁中放入适量的海藻酸钠或黄原胶作增稠剂,长时间放置仍然稳定,粘度适中,避免沉淀产生。 复合绿色果蔬汁的加工工艺最佳参数为:芹菜、黄瓜经整理后在1%NaCl和0.4%—0.5%NaHCO3溶液中烫漂1分钟左右,再置300—500ppm乙酸锌溶液中浸泡10—15分钟,清水漂洗后榨汁,添加0.1%—0.2%海藻酸钠或添加0.02%—0.04%的黄原胶和0.1%—0.2%的CMC,再经均质、脱气、灭菌。这样加工制作的果蔬汁色泽、气味、口味均达到预期效果且无沉淀分层现象,可长期保持稳定。 |