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复合绿色果蔬汁的加工

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:12 来源:互联网


复合绿色果蔬汁,集营养、保健于一体,是低热量食物。其所含的单糖、无机盐、维生素及多种微量元素均是人体易于吸收和不可缺少的营养,是老幼皆宜之饮品。
  
复合绿色果汁的工艺流程为:
  
1、芹菜汁、黄瓜汁、苹果汁的制备:芹菜或黄瓜→挑选清洗→整理→烫漂护色→清水漂洗→榨汁→过滤→芹菜汁或黄瓜汁(备用)
  
苹果→挑选清洗→整理→烫漂→榨汁→过滤→苹果汁(备用)
  
2、复合果蔬汁的制备:
  
一定比例的芹菜汁、黄瓜汁、苹果汁→调配→均质→脱气→罐装→压盖→灭菌→检验→成品

在果蔬汁中放入适量的海藻酸钠或黄原胶作增稠剂,长时间放置仍然稳定,粘度适中,避免沉淀产生。

复合绿色果蔬汁的加工工艺最佳参数为:芹菜、黄瓜经整理后在1%NaCl和0.4%—0.5%NaHCO3溶液中烫漂1分钟左右,再置300—500ppm乙酸锌溶液中浸泡10—15分钟,清水漂洗后榨汁,添加0.1%—0.2%海藻酸钠或添加0.02%—0.04%的黄原胶和0.1%—0.2%的CMC,再经均质、脱气、灭菌。这样加工制作的果蔬汁色泽、气味、口味均达到预期效果且无沉淀分层现象,可长期保持稳定。
复合果蔬汁,不含任何防腐剂和合成色素,属纯天然保健型果蔬汁。

 
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