原料配方 皮料:富强粉5公斤、白砂糖3.5公斤、猪油0.5公斤、食粉25克、清水2.1公斤、枧水适量
馅料:糖冬瓜5公斤、白砂糖4.5公斤、熟猪肉3公斤、芝麻0.65公斤、熟榄仁1.5公斤、玫瑰糖0.65公斤、糖桔饼0.75公斤、潮州粉2.25公斤、花生油0.75公斤、凉开水1.25公斤
制作方法
饼皮的制法与西樵大饼相同。馅料的调制是糖冬瓜、熟猪肉切碎,糖桔饼剁烂,与玫瑰糖、榄仁、芝麻、花生油、水混合,最后放入潮州粉拌匀即成馅料。
制作时把皮压薄,包入馅料,包成圆形放进铁圈模具内,稍加压扁,除去的圈模具,放入已洒焙粉的饼盘内,再把焙粉洒在饼面上,入炉以慢火烘烤至熟。
质量标准 色泽雪白,扁圆形,入口清甜绵软,有玫瑰香味。 |