玻璃馄炖的制作

主料：鸡小里脊一条约20克。

配料：虾仁20克，猪肥膘5克，香菇10克，黄瓜10克，火腿10克，过罗干淀粉 10克，鸡蛋1个。

调料：葱未5克，葱花1克，姜末1克，植物油5克，清鸡汤25克，香油、精盐、味精、水淀粉各少许。

制法：1．将鸡小里脊去筋，等量切成10小段。制作方法同玻璃鸡卷，每片大约敲成6厘米直径的薄片，用湿笼布蒙上备用。

2．将虾仁和猪肥膘分别斩成末状，置一小碗内，加入葱末、姜末、精盐、味精，磕入半个生蛋黄，滴入2滴香油拌成咸淡适口的馅心。香菇切成薄片，黄瓜、火腿切长方片备用。

3．取小碗，磕入一个蛋清并用筷子搅匀，每片的两面抹一层蛋清，即成玻璃皮。取3克馅心放在玻璃皮的上边，用皮的上端将馅心卷起至玻璃皮的三分之二处，再将两头的玻璃皮角翻回过来，使二角交接粘住成草帽形，粘牢即可。

4．清水500克。将玻璃馄饨煮熟，控净水分备用。

5．取一炒勺，加入5克植物油，葱花炝锅，下入黄瓜片、香菇片颠炒，随即加入清鸡汤25克，加入精盐、味精调好口味，锅开后用水淀粉勾薄芡，将火腿片、熟馄饨放入，颠翻均匀装盘即成。

特点：馄饨洁白透明，皮质韧嫩滑爽，味道请香鲜荚，色泽美观，诱人食欲。