当前位置: 首页 > 食品知识 > 专业技术

超高温利乐包调配酸乳饮料的生产技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:09 来源:互联网


基础配方: 按100KG配料

鲜奶 40KG

HDZ-2013超高温奶稳定剂 400G

白糖 5KG

蛋白糖LS-50 80G

山梨酸钾 30G

柠檬酸 350~400G

纯净水补足 100KG

工艺流程:

1.鲜奶处理;鲜奶净化除去杂质。

2.原辅料称取:稳定剂、白糖、蛋白糖、山梨酸钾称取好,然后混合均匀。

3.水量称取:称取所用的水,然后留出一小部分溶解柠檬酸。

4.原辅料的混合:用水将稳定剂等混合料溶解,再将鲜奶与稳定剂混配均匀后升温至85度,保持5分钟。

5.料液冷却:将料液冷却至60~70度时过均质,均质压力为16~18MPA。

6.调酸:将稀释好的酸溶液在料液温度为60度时进行调酸,调节PH=4.0~4.2。

7.第二次均质:调完酸度后,马上进行调香,走二次均质,均质压力16~18MPA。

8.灌装:均质以后灌装。

9.杀菌:将灌装好的产品在121度杀菌,然后将产品保温40度,3小时,打入库中待售。

 
推荐图文
喜力Heineken拉罐啤酒500ml*24罐/箱 分享装 RIO锐澳鸡尾酒套装洋酒女士网红预调酒3度微醺330ml*10罐
湾仔码头 三全
推荐茶资讯
点击排行