基础配方: 按100KG配料
鲜奶 40KG
HDZ-2013超高温奶稳定剂 400G
白糖 5KG
蛋白糖LS-50 80G
山梨酸钾 30G
柠檬酸 350~400G
纯净水补足 100KG
工艺流程:
1.鲜奶处理;鲜奶净化除去杂质。
2.原辅料称取:稳定剂、白糖、蛋白糖、山梨酸钾称取好,然后混合均匀。
3.水量称取:称取所用的水,然后留出一小部分溶解柠檬酸。
4.原辅料的混合:用水将稳定剂等混合料溶解,再将鲜奶与稳定剂混配均匀后升温至85度,保持5分钟。
5.料液冷却:将料液冷却至60~70度时过均质,均质压力为16~18MPA。
6.调酸:将稀释好的酸溶液在料液温度为60度时进行调酸,调节PH=4.0~4.2。
7.第二次均质:调完酸度后,马上进行调香,走二次均质,均质压力16~18MPA。
8.灌装:均质以后灌装。
9.杀菌:将灌装好的产品在121度杀菌,然后将产品保温40度,3小时,打入库中待售。
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