(2)腌制 1只狗前腿,用食盐75g,料酒150g,花椒粉10g,胡椒粉10g,葱末25g,孜然10g,香味粉1g腌制。将盐和胡椒粉混合,均匀地擦在腿肉表面,反复揉搓,以利入味。腌渍片刻,再把其他配料放在一起混匀,遍.擦于腿肉表面。置于阴暗处腌渍10h左右。 (3)蒸煮 用大火将狗肉蒸1.5h至熟透,取出冷却。 (4)挂糊 取鸡蛋液和玉米淀粉,按2∶1的比例混匀,搅拌成糊状,均匀地涂抹在腿肉表面。 (5)油炸 锅中倒入食用油,用旺火烧至200℃,放入挂糊的狗肉,油温保持在200℃左右,炸至表面呈黄色即可。炸好后捞出切片,撒入少量孜然粉即成。 |