序号 原料名称 数量kg 序号 原料名称 数量kg 1 冻腿肉 100 11 超霸味A 0.3 2 鸡肉 40 12 富丽磷11# 0.35 3 食盐 3.5 13 富丽磷12# 0.35 4 白砂糖 5 14 胡椒粉 0.85 5 味精 1.2 15 特香肉精膏 0.3 6 木薯淀粉 8 16 十三香 0.8 7 小麦淀粉 8 17 香浓红烧肉香精 0.15 8 大豆分离蛋白 1.75 18 蛋清 15 9 肥膘 12 19 黄金宝 0.8 10 冰 15 设备：刨片机，绞肉机，制浆机，多功能成型机，定型槽，水煮锅，油炸锅 工艺：1,将肉/鱼浆/肥膘进行刨片，绞碎成糜（6mm孔）备用， 2,称取好物料，将肉糜/鱼浆加入至制浆机中，与食盐/富丽磷一起搅打至出胶发粘， 中途可加少量冰继续搅打；停机加其他物料继续搅打，至浆质乳化发亮即可。 3,成型，采用多功能成型机成型为短圆条状，水温45度定型15分钟 4,水煮，将定型好的产品于92-95度水煮至熟，捞出晾水 5,油炸，160度油温将产品炸成金黄上色即可；风冷。 6,冷冻贮存，-18度贮存 |
