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芝麻糊的配方及工艺

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:00 来源:互联网

1. 工艺流程

黑芝麻 筛选 炒香 清洗 水煮 磨浆 调配

灌装 杀菌 冷却 摇匀 包装 成品

2. 工艺要点

2.1芝麻要筛选干净。

2.2用水煮炒芝麻15~20分钟。

2.3磨浆:将煮好的黑芝麻连同煮芝麻的水一起加水用砂轮磨磨两次。

2.4调配:先将稳定剂与10倍左右的白糖干混匀,用水调成糊状浸泡备用(提前0.5小时左右),然后加水冲稀加热至沸5分钟使稳定剂充分溶解。把磨好的芝麻糊加热至80℃,加入溶解好的稳定剂,及其它配料,搅拌加热至沸1~2分钟(有条件过一遍胶体磨)即可灌装。

2.5灌装要趁热边搅拌边灌装,保证料液均匀。

2.6杀菌:灌装好的芝麻糊要及时杀菌,杀菌分式

151-301-151

121℃

即升温15分钟,121℃保温30分钟,降温15分钟。

2.7将杀菌好的黑芝麻糊冷却到常温,摇匀即可装箱。

3. 参考配方

炒黑芝麻2%

甜味剂0.14%

全脂奶粉0.5%

鲜奶香精0.02~0.04%(根据实际情况使用)

芝麻香精0.02~0.05%(根据实际情况使用)

芝麻糊稳定剂0.2%

风味剂0.04%

 
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