马铃薯生产味精是马铃薯深加工的技术之一，生产成本低。味精的基本成分是谷氨酸不仅可增强食品的风味，促进胃液及胃蕾的活动，而且构成人体蛋白质必不可少的一种氨基酸。马铃薯生产味精的生产工艺如下： 1.提取粗淀粉：将刚挖出的马铃薯洗净去掉把柄，用粉碎机或打浆机打成水浆。然后把浆泥倒入缸内或大木桶里加水搅拌、揉擦，使淀粉浸出。再把浸泡的浆泥用筛子过滤，多次加水冲淀粉，最后去残渣。滤液沉淀一天之后，倒出清水，将沉淀粉铲入布包中，淋去余水，干燥备用。 2.制作味精粉：先把淀粉调合成浆，浓度为16波美度，用碱面或苏打粉调节pH值为6.5-7.0之间，然后用箩筛滤去杂质，加入事先备好的谷氨酸发酵B-9菌种液化酶。用量每斤干淀粉加5000单位，液化温度87℃，当糖液转化率达95%以上时糖化完毕，加温100℃灭酶，再加入1%活性白土搅拌半小时，击静置沉淀2小时左右，再加入适量活性炭进行脱色。最后分离，去水，粉碎，即可包装。 |
