胡萝卜经过加工，可制成色、香、味俱佳，老少皆宜的胡萝卜脯。其加工方法如下。 1.制坯：选用根头整齐、红嫩芯小的鲜胡萝卜，洗净，用不锈钢刀刮除表皮。清水漂洗后，切成2厘米或5厘米长的圆柱形。 2.预煮：将切好的胡萝卜坯倒人锅中煮沸15分钟，待其变软（呈半透明状态）即可起锅，投入清水中漂洗。 3.去芯：将预煮后的胡萝卜坯（2厘米长）用去芯器（用长25-30厘米的白铁皮，制成一头大一头小，粗细同胡萝卜芯的筒形物）去芯，或用不锈钢刀将5厘米长的胡萝卜坯切开，去掉芯后切成1厘米宽的萝卜条。 4.糖渍：将去芯后的胡萝卜坯放人陶瓷或搪瓷容器中，加入浓度40%的糖液浸渍4小时。将坯连同糖液下锅煮沸2盼钟。捞起，继续糖渍4小时。 5.浓缩：糖渍2天后，将胡萝卜坯连同糖液-F锅，煮沸、浓缩30分钟。待糖液温度达108℃时，起锅，糖渍12-24小时即为半成品。将半成品连同糖液下锅，煮沸30-35分钟，待温度达到112℃时起锅，晾至60℃时用白糖粉（100千克配l-2千克）上糖衣。最后筛去多余的糖粉，用无毒塑料袋密封包装即可。 |
