【制作材料】 主料：猪肋条肉（五花肉）（500克） 辅料：松子仁（15克） 豌豆苗（125克） 调料：盐（9克） 白砂糖（30克） 味精（1克） 小葱（30克） 冰糖（30克） 陈皮（8克） 姜（8克） 猪油（炼制）（30克） 花椒（3克） 料酒（50克） 香油（6克） 酱油（30克） 【制作工艺】 1. 豌豆苗择洗干净，备用； 2. 葱叶摘洗干净，葱白洗净，切段； 3. 姜洗净，切片； 4. 将猪肋条肉修齐四边，切成长18 厘米、宽14 厘米、厚2.5 厘米的长方块，洗净放入盘中； 5. 精盐6 克，花椒拌和后，均匀擦在肉上，腌渍后取出洗净，用洁布吸去水； 6. 用铁叉插入肉内，皮向下，在旺火上烘烤，待皮烤焦后，离火抽去铁叉； 7. 将肉放入冷水泡至肉皮回软取出，刮去皮上的焦污，使皮剩约0.5 厘米厚，再用清水洗净； 8. 将竹箅置于砂锅内垫底，放入葱白段、姜片，皮朝下再放入猪肉，加酱油、料酒、冰糖、陈皮、松子仁，添清水淹没肉身，盖上锅盖，在旺火上烧沸后，移在微火上，焖至肉酥烂取出； 9. 将杉木屑、茶叶、白糖适量放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放猪肉，盖好锅盖，置旺火上烧2～3 分钟，视锅内冒出浓烟时离火，熏至肉色金黄时取出； 10. 肉皮朝上置砧板上，用香油涂擦肉皮，斜切成8 块（刀距约2.2 厘米）,每块再从中间切一刀，成16 块，保持原状，皮朝上仍成长方形，装入长盘中间； 11. 同时将砂锅内的松子仁捞出，摆在肉皮上； 12. 在熏肉改刀的同时，炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热，下入豌豆苗，加精盐3 克、白糖5 克、味精，炒熟后起锅，放在肉块两头即成。 |
