| 植脂奶是一种高脂肪、高蛋白质的液态乳制品，含有牛奶和植物油的多种成分，作为一种营养丰富和风味极佳的饮品，深受人们的青睐。 植脂奶对心血管疾病具有一定的预防作用，符合当代人们对健康饮食的追求。该产品口感细腻，具有浓郁的奶香味和植脂风味，组织状态稳定。 [参考配方] |
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 脱脂奶粉 | 14.00 | 麦芽糊精 | 5.00 | 浓缩乳清粉 | 4.00 | 酪蛋白酸钠 | 0.50 | 白 砂 糖 | 2.00 | 鲜奶香精 | 0.03 | 色 拉 油 | 5.00-6.00 | 乙基麦芽酚 | 0.002 | 稳定剂RE | 0.40 | 小 苏 打 | 适量 | 甜赛糖TR50 | 0.10 | | | [生产流程] 小苏打
白砂糖+稳定剂+甜赛糖→溶解 ↓ ↓
色拉油→ 混合→定容→调香→调pH值→均质
脱脂奶粉+乳清粉+麦芽糊精+酪蛋白酸钠→溶解 ↑ ↑
→灌装→杀菌→冷却→成品 香精+乙基麦芽酚
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.奶粉等原料的处理：将称量好的脱脂奶粉、乳清粉、麦芽糊精、酪蛋白酸钠混合均匀，加入大约500mL、45℃纯净水，并放入水浴中保温50℃搅拌15分钟使其充分溶解，备用。
2.溶胶：将称量好的白砂糖、甜赛糖和稳定剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使其充分溶解，备用。
3.配料：将处理好的混合奶液、色拉油和稳定剂液充分搅拌，混合均匀备用。
4.定容，调香，调pH值：将料液加入70℃纯净水定容至1000mL，加入香精和乙基麦芽酚调香并搅拌均匀，然后加入适量小苏打将pH值调至7.2左右。
5.均质：将调好的料液进行均质，均质温度为70℃，均质压力为30-35Mpa/5-10Mpa。
6.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行高温高压杀菌，条件为121℃，15-20分钟。
7.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。
[注意事项]
1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。
3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性。
编辑：foodqa
