| 百合性微寒平，具有清火、润肺、安神的功效。百合奶是以百合与全脂奶粉为主要原料，经过多道加工工序，加入糖、乳化剂等调配而成的百合奶饮料。其以不含或较少含胆固醇,富含蛋白质和氨基酸,含适量的不饱和脂肪酸，深受消费者欢迎。 近几年，植物蛋白饮料开始逐步进入大众消费者的生活，尤其是具有保健功能的饮料，百合奶饮料正符合现代人对饮食的要求。口感优雅，有纯正的百合清香，口味清甜醇厚，稳定性好。 [参考配方] |
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 白 砂 糖 | 6.00 | 百合香精 | 0.03 | 全脂奶粉 | 2.00 | 纯牛香精 | 0.06 | 百 合 粉 | 2.00 | 乙基麦芽酚 | 0.002 | 悬浮剂XE | 0.15 | 小 苏 打 | 适量 | 甜赛糖TR50 | 0.06 | | | [生产流程] 小苏打 香精+乙基麦芽酚
百合粉→溶解 ↓ ↓ ↓
全脂奶粉→溶解→混合→定容→调pH值→调香→灌装→杀菌→冷却→成品
甜赛糖+白砂糖+悬浮剂→溶解 ↑
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.奶粉的处理：将称量好的脱脂奶粉加入150mL、45℃纯净水，在水浴中保温50℃搅拌10分钟使其充分溶解，备用。
2.百合粉的处理：将称量好的百合粉加入300mL、45℃纯净水，在水浴中保温50℃搅拌10分钟使其充分溶解，备用。
3.溶胶：将称量好的白砂糖、甜赛糖和稳定剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使其充分溶解，无不溶颗粒，备用
4.混合：将溶解好的奶液、百合粉液和稳定剂液混合均匀，备用。
5.定容，调香，调pH值：将料液用70℃纯净水定容至1000mL，用适量小苏打将其pH值调整在7.2左右，然后加入香精和乙基麦芽酚调香并搅拌均匀。
6.均质：将调配好的料液进行均质，均质温度70℃，均质压力为5-10Mpa（二级压力），30-35Mpa（一级压力）。
7.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行高温高压杀菌，条件为121℃，15-20分钟。
8.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。
[注意事项]
1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。
3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性。
编辑：foodqa
