冬瓜作为月饼馅料,其用量较大。而制作馅料时只利用冬瓜打浆过滤之后的渣,冬瓜汁则作为废料处理掉。冬瓜汁如果能好好的利用起来则是一举两得。目前市场仍处于初级阶段,还有很大的发展空间,从市场份额来看,还没有一个品牌占有绝对优势,成为主导品牌,冬瓜汁的发展空间是巨大的。 本产品长常温长期保存,不沉淀,不水析,且营养均衡,风味独特,老少皆宜,时尚又营养。 [参考配方] |
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 冬 瓜 | 100.00 | 苹 果 酸 | 0.02 | 白 砂 糖 | 4.00 | 山梨酸钾 | 0.03 | 甜赛糖Tp60 | 0.1 | 冬瓜茶香精 | 0.1 | 悬浮剂XF | 0.25 | 什锦水果香精 | 0.03 | 柠 檬 酸 | 0.20 | | | [生产流程]香精
冬瓜→打浆→过滤→冬瓜原浆(部分) ↓ ↓
→ 溶解→酸化→定容→调香→均质→灌装→巴氏杀菌
山梨酸钾+白砂糖+甜味剂+悬浮剂 ↑ ↑
苹果酸+柠檬酸→冬瓜原浆→溶解
→冷却→成品
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.冬瓜原浆的准备:将冬瓜直接放入组织破碎机中破碎,然后用100目滤布过滤,去除滤渣,留冬瓜原浆备用。
2.溶胶:将白砂糖、山梨酸钾、甜味剂和悬浮剂干混,撒入部分原浆中加热溶解。
3.酸化:用剩下的冬瓜原浆将柠檬酸和苹果酸溶解稀释,加入至溶解好的胶液中,搅拌均匀(酸液和料液混合时温度应低于70℃)。
4.定容:料液中加入75℃左右纯净水定容。
5.均质:将调香后的料液进行均质,均质温度应控制在70℃,均质压力为25MPa/5MPa。
6.杀菌:将灌装好的样品放入水浴中杀菌,杀菌条件为85~90℃保温15~20分钟。
7.冷却成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
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